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〒949-8202
新潟県中魚沼郡津南町
大字芦ヶ崎乙203番地
魚沼良品農場
有限会社フジミヤ
TEL 025-765-2823
FAX 025-765-2949
Mail info@aji-e.com |
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| わらびの詳細！ |
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魚沼の天然山菜
わらび
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わらびはアクが強いのでわら灰などでアク抜きをし、水にさらしてからおひたし、みそ汁の実、和え物などで美味しくいただける。
また、塩漬けにして保存もできます。
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| 美味しく食べるにはアク取りが必要です！ |
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できるだけ早く処理します。鍋８分目（わらびがかぶるくらい）の水に、水１リットルに対して小さじ１杯の重曹をいれてさっと沸騰させてから取り出し、さらに冷水にさらします。茹で汁は捨てずにそのままさまし、さめたら再び茹で汁に戻して一晩漬けておくとあくが抜けます。
もし、あくが抜けないようであれば、改めて小さじ１杯の重曹を入れた冷水にさらせば必ず抜けます。その場合も必ずよく水洗いをして下さい。
沸騰したわらびに木灰（わらび1ｋｇに対して一握り）を入れわらびを裏返して火を止めます。（沸騰しなくてもよい）冷めるまでそのままにして、冷めたら冷水に一夜さらすとあくが抜けます。
調理する場合はよく水洗いしてください。
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