〒949-8202 新潟県中魚沼郡津南町 大字芦ヶ崎乙203番地 魚沼良品農場 有限会社フジミヤ TEL 025-765-2823 FAX 025-765-2949 Mail info@aji-e.com このページは　取扱商品　>>　山ふきの詳細　です！ ※生産者についての詳細は、 生産者の紹介ページへ！ 山ふきの詳細！ 魚沼の天然山菜　　山ふき ふきは湯がいてから皮をむき調理する。またゆですぎると色も食感も無くなるので、たっぷりのお湯に塩を多めに入れ茎の太い方からゆでる。すぐに水にさらし、根本から皮をむき、むいたものはまた水につけておく。この時、水にさらしすぎると風味が損なわれるので注意。水気を切ったものを油炒めでいただくのが一番おいしい。また、佃煮（きゃらぶき）にしても良い。 山ふきの緑色を美しく生かすレシピ！ １、フキは鍋に入る長さに切りそろえ、さっと水洗いし水けの有るうちに塩を 　　全体にまぶしなじませる。 ２、約４〜５分なじませたフキを、たっぷりの沸騰湯に塩を多めに入れ根元の 　　太いものから入れる。 ３、ふたたび煮たって約２〜３分ゆでる。太い部分をつまんでみて、しなっと 　　感じればOK。 ４、余熱をなるべく早く取るため、水を入れ替え手早く冷やす。 ５、根元から皮をむきながら、むいたフキを水につけておく。 ６、あまり長く水につけると風味を損なうので手早く料理。 ７、料理は煮すぎないこと！　やや薄味で煮たあと、汁とフキを別々に冷やし 　　漬け込む。 ８、また、酒・しょう油・みりん少々でおかず向きに炊いてもOK。 取扱い商品の一覧に戻る